La conservation de vin professionnelle

Quelles techniques les professionnels utilisaient pour la conservation des vins ouverts ?

Les professionnels ont besoin de technique pour conserver leurs bouteilles de vin qui sont déjà ouvertes afin qu’ils génèrent des profits. Le but de la technique de conservation est de conserver les bouteilles de vin après leurs ouvertures afin d’arrêter l’oxydation du vin en dissociant le vin de l’air. Deux types de technologies existent afin de conserver les vins déjà ouverts : la conservation par le vide et la conservation par l’azote. Ces deux manières de conservation sont conçues dans des matériels destinés aux professionnels du vin et offrent une conservation assez longtemps, généralement 3 semaines, des bouteilles de vin ouvertes.

La conservation par le vide

Comme son nom l’indique, elle consiste à faire le vide à l’intérieur de la bouteille de vin en ôtant l’air qui y existe. Ainsi, d’une manière générale, on supprime l’air dans la bouteille du vin et stoppe l’oxydation qui existe quand l’oxygène et le vin sont en contact. Cette technique est très efficace afin d’assurer une qualité idéale des vins ouverts durant quelques semaines. Cependant, pour que la technique marche à la perfection, il existe des conditions à respecter.

La conservation par l’azote ou autres gaz neutre

Cette deuxième technique fait appel au gaz neutre. Le gaz le plus utilisé étant l’azote, mais vous pouvez également employer de l’argon. La technique consiste à introduire de l’azote à l’intérieur de la bouteille. En effet, l’azote est plus lourd par rapport à l’air. Ainsi, il va prendre la place de l’air dans la bouteille et va ainsi créer une couche protectrice au-dessus du vin. Cette barrière protectrice a pour rôle d’empêcher l’oxygène d’être en contact avec le vin. Par le biais de cette technique, le vin ouvert sera conservé pendant trois semaines.

La conservation du vin ouvert : comment garder une bouteille entamée ?

Le vin est une boisson très difficile à conserver. En effet, nous avons besoin de le conserver quand on n’a pas encore dégusté et il est indispensable également de le conserver quand on l’a ouvert. Pourquoi le vin a-t-il besoin d’être bien conservé quand il est ouvert ? Notamment, car quand il est en contact de l’air, le vin s’oxyde et s’altère très vite. Cependant, il existe plusieurs manières pour conserver les vins ouverts, mais cela dépend généralement des besoins et du type de consommation : particulière ou professionnelle. Ce dernier englobe les restaurants, les bars à vins, les viticulteurs, les cavistes, …

Pourquoi les bouteilles de vin ouvertes s’abîment-elles rapidement ?

Quand une bouteille de vin est ouverte, l’air est en contact avec lui. Au premier abord, ce contact de l’oxygène avec le vin offrira un goût favorable au vin quand on le déguste. Cependant, ce phénomène d’oxydation va continuer son chemin et altérera de manière très vite l’odeur ainsi que le goût du vin et va l’endommager jusqu’à ce que le vin devienne imbuvable. D’une manière générale, la durée de conservation d’un vin ouvert est entre 1 à 5 jours selon le type de vin à conserver ainsi que les techniques de conservation.

Conserver les vins après ouverture : la durée dépend des vins

Généralement, un vin ouvert se conserve entre 1 à 5 jours selon le type de vin. En effet, chaque type de vin a leur propre composition et est soumis à l’oxydation à différents degrés. Régulièrement, les vins rouges se conservent plus longtemps que les vins blancs. Le vin blanc ouvert se conserve entre 1 ou 2 jours, tandis que le vin rouge ouvert peut se conserver jusqu’à 4 jours. Mais pourquoi les vins rouges ouverts se conservent mieux que les vins blancs ? Pour les vins rouges, c’est l’existence des tanins qui rend cette durée plus longtemps.

Trucs et astuces pour conserver les vins après ouverture

Comme nous nous intéressons davantage à la conservation des vins pour les professionnels, voici quelques astuces pour aider les professionnels à conserver leurs bouteilles ouvertes. Nous vous conseillons de posséder obligatoirement une solution destinée au professionnel en usant des techniques modernes. Les deux types de technologies que vous pouvez employer sont la conservation par l’azote ou bien la conservation par le vide. Ces techniques vous assureront un vin de qualité idéale.

Comment conserver du vin entant que professionnel ?

Le vin est une boisson très délicate et capricieuse qui exige des techniques pour être bien conservé. La conservation du vin est importante aussi bien pour les particuliers que pour les professionnels. En effet, cela influe grandement sur le goût et la qualité de votre vin. Si vous êtes un professionnel du vin, voici quelques techniques et astuces pour vous aider à conserver votre vin.

Cave à vins

Cette première astuce est, certes, très évidente, mais vaux-mieux le répéter. En tant que professionnel, vous devez obligatoirement avoir une cave à vins professionnels, un système de stockage ou bien un local. Une cave à vins est indispensable afin de garder vos vins dans des conditions propices pour sa conservation. Mais si vous êtes un particulier menez vous d’une petite cave à vins a placer juste dans votre coin maison.

Totale obscurité

Afin que le vin puisse vieillir convenablement, nous vous conseillons de le mettre dans un endroit totalement obscur. En effet, la lumière est la première ennemie du vin en l’endommageant et en donnant au vin un goût de lumière. Pour ce faire, favorisez les portes vitrées traitées anti-uv ou encore les portes pleines.

Température constante

Les différentes fluctuations de la température de votre cave, notamment journalières, sont néfastes au vin. Généralement, la température idéale de conservation de vin se situe entre 10 à 14°c. Attention, une température supérieure à 14°c précipite le phénomène de vieillissement du vin. Alors qu’une température trop basse ralentit le vieillissement.

Hygrométrie convenable

L’humidité de votre cave influe également sur votre bouteille. Cependant, elle n’est pas fatale au vin, mais influe sur les étiquettes. Outre les étiquettes, les bouchons des bouteilles sont également très sensibles à l’humidité. Ainsi, afin de les protéger contre l’oxydation ou le dessèchement, nous vous conseillons de maintenir une hygrométrie supérieure à 70 %, l’idéal étant entre 70 et 75 %.